题记：党的二十届三中全会通过的《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》指出，“坚持和落实‘两个毫不动摇’。毫不动摇巩固和发展公有制经济，毫不动摇鼓励、支持、引导非公有制经济发展，保证各种所有制经济依法平等使用生产要素、公平参与市场竞争、同等受到法律保护，促进各种所有制经济优势互补、共同发展。”
2024年8月20日，重庆市最高气温39℃。湿热的天气让人很想吃一顿火锅，痛快地出一场汗。
下午6时，重庆南岸区学苑路北门老火锅店的几名员工将整锅整锅的火锅锅底支上，静待着食客到来。
“在重庆，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。数据显示，重庆本土有2.2万家火锅企业、3.2万家火锅门店，两江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。
而火锅油碟，是火锅的灵魂伴侣。可以说，火锅配油碟，就是美食界的“神雕侠侣”。
北门老火锅是一家普通的社区火锅店，它对火锅油碟的需求与其他火锅店一样。如此大基数的火锅店和消费人群，催生出一条火锅油碟的产业链。重庆一家民营企业——馨田公司，就是这个产业链的链主企业。
改革开放以来，馨田始终在激烈的市场竞争中占据着川渝地区火锅油碟的“大半壁江山”。作为改革的参与者、推动者和受益者，这家起步于小作坊的民营企业，究竟靠什么“魔力”脱颖而出？
行业变革的引领者
2024年7月17日下午，国际权威咨询机构弗若斯特沙利文向馨田公司授予“火锅油碟连续2年中国销量第一”的市场地位认证书。
望着办公桌上鲜红的证书，馨田公司董事长汪成陷入沉思：“馨田火锅油碟在全国70多个中大城市布局了超6000个销售网点，并开始走出国门。成绩虽然不错，但怎样才能保持长久的优势呢？”
继续做行业变革的引领者！这是汪成心中的答案。
时间回溯到1978年，党的十一届三中全会召开之后，改革开放的春风遍及华夏大地，中国的民营企业如雨后春笋般涌现，它们灵活、高效，极大推动了经济社会的发展。
那时，汪成的父亲汪家道带着祖传的小磨香油技艺开始走南闯北做芝麻油生意，在市场经济的海洋里追风逐浪十余年后，1989年，汪家道决定从安徽省马鞍山市来到重庆闯市场。
同属江城，来自马鞍山的芝麻油和重庆火锅，在重庆碰撞出了别样的火花。
2000年，汪成追随父亲的脚步来到重庆。父亲负责制作芝麻油，他则带着用大桶盛装的芝麻油，在重庆各个区县跑业务。
“送货艰苦，一个人带着几百公斤货，往火锅店送。”汪成说。
虽是小作坊生产，但凭借独特的香味和浓郁口感，他们的产品很快就在重庆市场站住了脚，也就在那时，汪成有了办厂的想法。
“没有工厂，未来如何生存？要么做别人的代加工，要么不做，这是一个‘To be or not to be’的问题。”汪成说。
2011年，不顾父亲反对，汪成创办了第一家属于自己的工厂，并有了自己的主打品牌——馨田。
公司的发展速度超出汪成的预料，2012年末至2013年初，馨田又新增两家工厂。也就是在这时，汪成做了一个大胆的决定——他扔掉了价值超40万元用于盛装芝麻油的可回收塑料桶。
“脑子进水了？这么多塑料桶，他当废品卖！”很多人嘲笑汪成。
先不说扔掉的油桶价值几何，没了油桶，馨田拿什么装运货物？
汪成却慢声道：“显微镜下的生命组织，无时无刻不在发生变化，新陈代谢，破旧立新，无论是微观世界还是宏观世界，都应如此。”
汪成的葫芦里到底卖的什么药？
很快，这个答案便公之于众。
为了芝麻油的食品安全与卫生，2012年，馨田成为重庆市第一家采用小型一次性塑料袋包装的火锅油碟公司，卫生又方便；过了一年，馨田再度革新，统一采用小型马口铁食品罐分装；2015年，馨田推出PET小罐油碟，这一创新之举，再度引领业界新潮流。
几度引领行业潮流，订单如雪花般飞来，馨田一跃成为川渝地区最大的火锅油碟生产企业。
馨田的发展，是重庆市大渡口区乃至全市民营企业发展的一个缩影。
重庆直辖之初，民营企业仅有1.63万户，经过27年的发展，截至2023年底，重庆民营企业已经超过110万户。目前，民营经济贡献了重庆43.7%的进出口、48.4%的税收、59.1%的地区生产总值，对全市的经济增长贡献率达到68.7%，创造了全市超过90%的新增城镇就业。
“企业兴则经济兴，市场活则经济活。实践证明，民营企业是市场经济的活力源泉。”大渡口区委书记余长明说，“我们要设身处地为民营企业着想，真心实意为民营企业服务，持续优化营商环境，支持民营企业发展壮大。”
产品创新的受益者
重庆市荣昌区昌州街道杜家坝社区，重庆馨琦油脂有限公司（榨油厂），这里是整个馨田公司的“心脏”。
每天，都会有穿着白色工作服的人在这里进进出出，他们所做的事情，就是在新订单到来之际，将一粒粒芝麻通过去杂、炒制、低温压榨、过滤等步骤转化为味道纯正的芝麻油。
对汪成来说，看着淡黄色的芝麻油从压榨设备中流出，是一件很惬意的事情。以往，汪成也做过榨油工作，不过那时候的条件和设备可没有现在这么好。
改革开放后，国人的餐桌呈现出前所未有的丰盛，如何吃得营养、吃得健康、吃得舒心成为新的课题。
党的十六届三中全会通过了《中共中央关于完善社会主义市场经济体制若干问题的决定》，提出要“进一步巩固和发展公有制经济，鼓励、支持和引导非公有制经济发展”。此后，重庆火锅产业迅猛发展，作为火锅的黄金搭档，火锅油碟也必然要从量的提升转到质的飞跃上，而这，离不开科技创新的推动。
“企业只有以客户需求为导向，不断使产品迭代更新，用新结构、新材料、新技术开发出一系列‘新、奇、特’的产品，才能迅速占领市场。”汪成说。
2017年7月3日，馨田火锅香油金罐新品发布会在重庆市九龙坡区举行，全国升级首发。与此同时，馨田公司推出定制化服务，根据全国不同的火锅品牌，不同地域、不同店面的口味需求，为其量身定制专属油碟。
很长一段时期，火锅油碟的口味都是由生产厂商决定的，做定制化服务，意味着市场决定产品。市场需求摆在那里，可要满足这些需求并非易事，首先要跨过的第一个沟壑，是无法忽视的技术壁垒。
“生产线的变革是首要的，如果生产线不能满足生产需求，再多的产品创新都是无根之木。”馨田公司生产线负责人全芯奇说。
不同火锅味型所需的火锅油碟的配方不同，原有生产方式，无法适应新的市场需求，变革求新是唯一解。
2022年，经过数年孜孜以求，馨田公司自主研发的首个针对火锅油碟调配的PLC（可编程控制器）控制程序及数字化火锅油碟智能调配装置投产，通过数字化系统，可同时调配几十种不同口味的火锅油碟。
同时，馨田公司还自主改造了全自动理瓶机、研发了智能灌装称重系统装置，围绕芝麻产品开展精深加工，不断升级改造生产线，促进产业转型升级。
“大渡口区委、区政府一直鼓励我们把资源要素更多投向擅长领域，支持我们加大设备更新、技术改造投入，加快推进产业链数字化改造。”汪成说，“劳动密集型产业转型应突出服务创新、技术升级，不仅要卖产品，更要搞技术、卖服务。”
技术转型带来的最直观的转变是生产力的提升，馨田公司的两个分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。
“未来产业的发展趋势，是从劳动密集型、资本密集型向技术密集型转型。当然，发展新质生产力不是忽视、放弃传统产业，而是用新技术改造提升传统产业，积极促进产业高端化、智能化、绿色化。”大渡口区区长黄红说。
细分赛道的探索者
2019年初，馨田公司决定向北方市场进军。
“你在开玩笑吧？”知道这个消息后，朋友对汪成表示不解。
南北方口味差异巨大，川渝火锅以麻辣为主，而北方火锅一般为清汤或骨汤，多配以芝麻酱、韭菜花等蘸料。主攻川渝麻辣火锅油碟的馨田，在北方市场可以说毫无竞争力。
但汪成却胸有成竹：“馨田公司一直以来的根在于芝麻，至于是芝麻油还是芝麻酱，无非是加工工艺和食品配比的不同。”
不久后，西安人刘大良来到馨田公司，此前，他是西安中粮工程研究设计院工程师。
刘大良的到来填补了馨田公司在产品研发方面的空白。他的使命是组建一支研发队伍，研发新产品，帮助馨田公司拓展北方市场。
2019年11月，联合创新研发中心成立。如此快节奏，亦能说明汪成心中的迫切。
“俗话说，‘捡了芝麻丢了西瓜’，但我既然选择了芝麻，就要把芝麻做到极致，甚至将馨田这粒芝麻，做到全球，发挥比西瓜还大的效应。”汪成说，“我们已经将芝麻基地建到了埃塞俄比亚，与国际市场进行了接轨，未来还会进一步拓展海外市场。”
刘大良的研发团队一经组建，便迅速投入到新产品的研发之中，不仅推出了市面上常见的芝麻香油、花椒油等日用调味品，还推出了适合北方人口味的麻酱伴侣、芝麻酱、花生酱等。
2023年6月2日中午，海底捞重庆巴南区万达店，刘大良带着7名火锅麻酱的研发人员围坐在一起，他们面前摆着几份带有不同标签的火锅麻酱，其中一份是馨田公司的新产品麻酱伴侣的调试品。
几人熟练地涮菜、蘸酱、品尝，然后根据标签再分别打分，甚至还邀请顾客一同品尝。几轮盲测之后，其中一款麻酱的口感和味道均得到高分。
当标签被揭开，刘大良兴奋地握拳呐喊：“成了！”
这是2000多次试验的成果，同时也是馨田公司投向北方市场的敲门砖。2023年7月，麻酱伴侣投产，并因小巧方便迅速在北方市场走红。
2024年7月21日，党的二十届三中全会审议通过的《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》全文发布，其中的几条举措很快吸引了汪成的注意：“制定民营经济促进法”；“支持有能力的民营企业牵头承担国家重大技术攻关任务，向民营企业进一步开放国家重大科研基础设施”。
“关于拓展北方市场、开辟新赛道，重庆乃至国家的政策和环境给了我很大的信心，信心比黄金更重要。”汪成说，他对未来又多了几分期许。
近年来，重庆不断通过政策发力、金融支持、市场拓展等厚植发展土壤，实施民营企业“龙头引领”行动，实施“育种”“扶苗”“强树”计划，建立高新技术企业培育库，支持民营企业加大研发投入，助力各类经营主体“跑得快”。
“民营企业的发展，首先要抓好‘信心’这个关键词，但也需要政府破除体制机制障碍，创造更公平的环境，下更大的功夫服务企业，帮助企业纾困解难。”重庆市工商联党组成员、副主席雷文睿说。
改革开放为一代又一代怀揣梦想的民营企业家，为一批又一批敢拼敢闯的民营企业提供了机遇，培植了沃土。馨田公司如同一粒芝麻种子，得天时地利之便，在创新的道路上不断突破，乘势而上，正应了那句老话“芝麻开花节节高”，才有了今天的好日子。
这，或许就是馨田的成功之道。
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